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饮奶与健康

?什么是鲜牛奶? 

目前国 内市场上鲜牛奶指的就是巴氏杀菌奶,又称为消毒牛奶,巴氏奶 由于鲜牛奶需要低温冷藏保存,所以也叫低温奶。巴氏杀 菌奶指对生鲜牛奶采用低温(一般为72c-85c)的巴氏 杀菌法加工成的牛奶。巴氏杀 菌既能够达到安全饮用标准,又能最 大限度地保留生鲜牛奶的营养和风味,一般采用玻璃瓶、塑料袋 或纸盒等包装形式。巴氏杀 菌法由法国微生物学家路易-巴斯德发明而得名。巴氏杀菌奶优点是:既可以 杀死所有的致病菌又能较好地保存牛奶的营养与天然风味;缺点是:杀菌后 仍存在少部分耐热的细菌,因此要求在2C-6C的温度下保存,且只能保存2-7天。

?什么是常温奶?

目前市场上是常温奶,是通过 超高温瞬问灭菌奶,也称为UHT奶,在密封 状态下可以在常温下保存较长时间。超高温灭菌奶(UHT)是通过在超高温度(135-140)下保持3-4秒,以达到 理想的灭菌效果,这种灭 菌方式能杀灭牛奶中所有微生物。超高温灭菌奶优点是:保存期长一般可达30天以上,甚至8个月,方便购买和饮用。缺点是:高温处 理会损失牛奶中部分营成分(如维生素C及活性成分),对牛奶 风味也有一定影响。


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